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没感觉有那么难以下咽啊,第一次吃热干面是在2005年到信阳读大学,信阳市区到处都是热干面的小店,大清早店内要说人满为患,络绎不绝。
我们先来说说热干面的历史吧~武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面,是武汉地区的传统小吃之一。
据说,上个世纪30 年代初期,汉口有个叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。一个夏天的晚上,李包还剩下许多面没卖完,他怕发馊变质,就把面条煮熟后捞起来晾在案板上。在收拾东西的时候,李包一不小心将油壶里的麻油泼在面条上了。他当时灵机一动,索性把麻油拌和到面条里,然后将面条扇凉。第二天早上,李包将拌过麻油的面条放在沸水里烫热,再滤干水放到碗里,然后加上卖凉粉用的芝麻酱、辣椒酱、榨菜、葱、姜、蒜、酱油和香醋等佐料,顿时香味扑鼻,惹得人们争相购买。吃过面条后,有人问李包卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此以后,李包便专门卖起"热干面"来了,还教了许多徒弟。几年后,有个姓蔡的徒弟在汉口满春路开了一家热干面馆,店名叫"蔡林记",渐渐成为武汉市经营热干面的名店。这是武***最珍贵的味蕾记忆。热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味,面身筋道,拌上秘制浓香芝麻酱。
毕业后工作原因待的城市多了,吃过武汉的热干面,漯河的热干面,信阳的热干面,对于个人来说我更习惯于信阳热干面的口感,不输于武汉热干面。前段时间头条开办全世界文旅创作大会,开会地点就定在了我的大学母校所在地“信阳”。
去之前跟三恒教授,还有老胡,人在风上走都讨论过信阳的热干面,教授去吃了几次,回到洛阳居然自己琢磨出来了信阳热干面的精髓,看看做的不错吧。
所以对我个人而言没觉得热干面难以下咽啊,反而以喜欢上了热干面,难道有人吃不了?
大家好,我是幸福哥。
有多少人第一次吃热干面无法下咽的?
可以这样说吧!外省的朋友每个人吃热干面都是咽不下去的,因为一碗香喷喷的热干面上桌,很多外省的朋友随便搅拌一下,便挟着就吃。之后笑话就来了,嘴里的面嚼着过隐吃着香,就是咽不下去。自己难受别人看着好笑。
大湖北大武汉四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面都是湖北人过早必选之一。
我个人就是非常爱吃热干面的。吃热干面一定要喝点什么。如蛋酒、豆腐脑、豆浆、神仙汤等等。
老板,来碗热干面一碗豆腐脑。
豆腐脑先上桌搅拌均匀后喝上几囗,润一下喉咙。热干面就上桌了,搅拌之前放点蒜水,放点香醋。就可以开吃了,吃几口面喝一口豆腐脑。那才叫一个“到味”
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其实地道的老武汉现在过早,吃热干面的还真的不多了。
难以下咽倒是其次,首先从健康角度出发,用“碱面”为主要原材料制作的热干面含碱太多,长期食用,是不利于人体健康的;
热干面,在有些超市里面就叫做“碱水面”,因为只有在里面加入大量的碱,这样制作的热干面才不会“坨”(发粘,粘在一起);
另外,细心的吃货如果站在“烫”热干面的大锅旁边看看,就会发现“烫“过热干面的水虽然一直都是沸腾的,可以消毒杀菌,不过上面漂浮着一层黄黄的颜色,除了油就是碱!
偶尔一两次,图个新鲜,尝一尝也未尝不可;不过每天面对这样一碗热干面是不是考虑一下你究竟吃进去多少没有用的东西呢?
时过境迁,过早不仅仅要“块”,更需要树立健康观念——不吃或者少吃油炸食品的同时,热干面这样“快餐”是不是也要浅尝即止呢?
其实,武***过早的选择多的是,也不在乎舍弃那一口;比如“糊粉”“豆皮”“汽水包子”就不错;另外,“糊米酒”也不错,干稀搭配,不过由于成本,现在也不多见了;
另外,与“面”没有任何关系的“面窝”,应该也是武汉的一张“过早”的名片——用竹签子一串四五个,举在手里招摇过市,边吃边走,不亦乐乎?
热干面,不吃也罢。
还记得那是2017年的3月,我们来到武汉,依稀记得那一天是晚上8点多下的火车,在火车上整整呆了18个小时,身心俱疲,这时候我们快速办理入住,准备去为饥饿已久的肚子寻找一些武汉当地的美味,吃什么呢?一定要热干面草才可以。
没来之前就知道武汉的热干面名动天下,可是只有在过早吃才地道啊,这时候谁还管那么多?
找到一家门面很小的“破店”,点了2份热干面,看着老板很利索的干活,甚为艺术啊。
不一会热干面就端了上来,3元一碗的价格让我感觉到如此的亲民,大大的吸溜一筷子,有点干,但是奈何我非常喜欢麻酱,这个香气真心让我折服,这时候我敢说,热干面真好吃啊。
后来去了蔡林记发现,被武***民所嫌弃的它却更加出色,不由感叹:蔡林记能存在百年亦是有原因的。
再到后来去了北国江南河南信阳,应距离武汉甚近,也有改良版的热干面,不是用麻酱拌的,使用红油拌的,没有武汉热干面的香气逼人,却更加顺滑,让我无法自拔,红油味浓但不辣,改良的蛮不错的啊。
总之第一次吃热干面真心觉得好吃,并没有无法下咽的感觉。
红油热干面和麻酱热干面各有特色,看个人喜好吧。
热干面作为武汉的标志,当然是有其特色之处,很多人第一次吃热干面的时候,可能会觉得不好吃,难以咽下。有哪些原因会导致顾客难以咽下呢?下面为大家列举了几点,希望有所帮助。
1、拌
很多武***小的时候都不喜欢吃热干面的主要原因是,热干面拌起来很麻烦,有的没开始拌,芝麻酱就干了,不会拌面的人,往往都是一半有调料,另一半什么都没有,自然没有味道了。别看武***拌面很娴熟,那都是练出来的。
2、店面
热干面店除了特别的装修风格之外,餐饮行业好的卫生环境也会提高客户对热干面食欲的提高。热干面店选择店面正规的店面,装修比较有特色小吃当地风格的。这些开在大城市的店有着武汉传统热干面的特色但又稍作改良以适应当地,比较容易让人接受,水量正好,很大程度上规避了很多初次吃热干面的朋友在拌面技术上的难题。
3、颜色、感观、作料
以前的热干面都是芝麻酱上放上一堆辣萝卜和葱,那橘红色配上芝麻酱的颜色至少是一个色系,搭配起来刚刚好,你想想颜色由浅到深,面--芝麻酱--辣萝卜
4、感情
好比南方人天天吃米饭一样,好米差米一吃就能吃出来;但是说热干面好吃的一定是那些味道不错的店,它们有正宗的制作技术和配方。第一次吃热干面不好吃可能是真的不合胃口,或者还没吃到好吃的热干面。不能说热干面不好吃。
根据不完全统计以及总结大家伙的吃面经验,吃热干面最好的时间一定不能超过6分钟。也就是从拿到面的那一刻起到全部吃完,要在6分钟内。拿到面的一瞬间就要开始拌面,时间也不能超过一分钟。不然等面变冷,就会坨在一起,口感也会大打折扣。据说这样才能体会到武***“过早”时大口吃面的***。
过去农村种稻谷没有化肥和农药,是靠什施肥和杀虫的?关于这个问题,我来说说自己的一些听闻。
过去在没有化肥之前,农民种植水稻一般施的就是有机肥(腐熟的家禽粪)还有绿肥(杂草、杂柴)埋于田中。我们记得小时候大人经常骂人说:“不听话,等下收狗粪的来了,送给收狗粪的)。以前在农村有一种职业叫“收狗粪“,他们主要以收集田野上的动物粪便如狗粪、牛粪、马粪等大型动物粪便肥田为生,所以有统称“收狗粪"的。另外人们还会将山上的青草或柴埋入田中叫堆绿肥。
我就记得我奶奶以前给我们讲过,以前的地主老财也是非常注重有机肥的,他们以前外出收帐,有内急什么的,都要赶回家拉在自家茅房,怕错过了这些有机肥料,肥了外人田。现在人可能会觉得好笑,其实说明了那时候的人对肥料的重视。
我们再说说杀虫的事,九十年代,我那时候还见我们当地有人往稻田的禾苗上泼洒生石灰粉,他整个人都被生石灰粉粘了一身白。那时候觉得很好奇,这个是干什么,把人搞得像怪物一样。后来才从我爸爸口中得知这是用来驱虫,那时候是我第一次见我们当地人用最古老的方法驱虫。
另外,也还见到有用茶粕饼的浸泡液,用喷雾器装着往禾苗上打,具我老爸讲,也是一样的可以杀虫、驱虫的。
总之,以前的稻谷煮出来的米饭,有一股非常浓郁的米饭香味,感觉特别好吃,就是产量不是很尚。现在的米饭已经很少有那种米饭香了,我估计和稻谷的种子有关系,还有也就是和现在大量使用的农药、化肥有关。
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