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很高兴回答你的问题,洛馍做好后里夹菜就叫春饼,
下面就分享一道水洛馍(春饼)的做法
用料
面粉,凉水,盐
做法如下
第一步
面粉,水,盐,放入面包机,选择混合搅拌选项,揉面二十分钟后放置醒面至少半小时。
第二步
醒完的面团拿出来,手揉几下,然后分成20克左右的剂子,成品大概直径18厘米,比较小,像烤鸭饼尺寸,卷菜有点小了,不过小朋友倒是拿着很方便。准备下次搞成35克左右的。
第三步
原料:普通面粉200克
做法:
1、倒入开水用筷子将面搅成面絮,可以用全烫面也可以用半烫面,烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软有韧性。烙馍面和软一点,水加到盆里面没有干面粉就可以了,加入10克植物油,和面,醒30分钟左右。
3、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。
4、有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。
5、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以***取上图的办法,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。
6、取出电饼铛加热,最好是擀一张烙一张,火不要太大,中火就行,锅热以后把饼放上,一面热以后就快速翻过来烙另一面,这个饼很薄,只需要来回翻两次,正面烙一次,反面烙一次,很快就熟了。
用这个方法 ,把饼一张一张全部做好。放在馍篓子里面就可以食用了。
不一样,洛馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团;春饼在烙面皮需要面粉发酵、需用热水、表层刷油。
· 洛馍
薄如蝉翼温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性
材料:面粉
1、和面饧(醒)30分钟左右;饧好的面分成若干小剂,揉均匀、光滑、表面无气泡。
2、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉;有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。
3、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以***取上图的办法,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。
4、鏊子烧热,什么都不需要放,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。用秘制卤汁泡制豆芽、豆皮、卤蛋等食材。夹上馍馍,撒上香菜,芝麻、碎花生,如果爱吃辣的,可以考虑加点辣椒酱。
烙馍就制作完成了,和、擀、烙、手巧、精细;味道可口,鲜美。
@美食领域
烙馍,是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食。因为烙馍消耗量大,又需要柴火锅所以经常好几家子搭伙一起做烙馍。
首先就是和面了。烙馍的面要和的很软,醒的时间要到位。揪成剂子,用很多面粉做润滑,以防止黏连。擀成很薄的面皮子。为什么要好几家合伙呢,因为支个柴火灶不容易,既然支了,大家一起不熄火,做完好几家,速度还高,联络了感情,还做了烙馍,一举两得。
准备鏊子。鏊子有薄滴有厚,个人觉得厚鏊子做烙馍更香。到农村集市上杂货铺就有卖鏊子滴,还有铁匠铺子打鏊子滴,鏊子必须是铸铁滴。徐州本地人基本上家家户户都有一个到两个鏊子。鏊子上拿油刷摁着刷,这样鏊子才会比较光滑。等会儿烙馍时候就不会粘。
准备柴火。现在基本上都是树枝,废旧木材,建筑木废料等等作为燃料。由于现在空气污染,出于环保考虑,还有柴火灶越来越少,现在燃气灶也摸索出来烙馍的方法。
开始烙馍。基本上是这样,一个娘们儿弄面剂子,一个娘们擀馍,一个娘们烙馍。特别快。一分钟不到一张烙馍就好了。感觉很亲切。她们拉着家常,讨论着家长里短,时间蜚短流长,一会儿功夫,各家的烙馍都完成了,灭火,收拾,回家,这一厚摞烙馍,真的是能吃好久,放冰箱冷藏。吃的时候拿出来,溜一下,卷馓子,卷土豆丝,卷萝卜干,豆瓣酱,肉酱,火腿,鸡蛋,咸鸭蛋,都可以。那叫一个香。
烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做!
我来回答您的问题。答案:是一样的!
烙馍和春饼是一样的,只是为称呼不同。北方称之烙馍,南方称之春饼!我自己感觉,南方的称呼更形象些,确实是一张极薄的饼。
北方人习惯将各种面制品称作馍。发面馍,死面馍。烙馍即春饼,油馍即葱油饼。烧饼北方人还叫烧饼!
北方的烙馍有三种不同的制做方法:水烙馍、烙馍、焦馍。他们都叫烙馍,但是大家并不会分不清楚,因为后面的两种已经很少能见到了!
烙馍: 用平底锅烙。烙熟的烙馍,上面会有焦黄的点点,吃起来有麦子的香气。很多人都喜欢吃它的原因,是它吃起来很有嚼劲,越嚼越香。
水烙馍: 用蒸锅蒸制而成。蒸熟后很软,我们吃的烤鸭片,就用的是它。巴掌大的小饼,涂上面酱,夹上葱丝,烤鸭片,卷起来包好,一口一个,相当过瘾!当然,小吃摊上也常见这种美食,价格便宜,卷各种蔬菜和肉,可以说是我们必不可少的美食!
南方的春饼,只有上述的两种,不包括焦馍!
焦馍: 是北方特有的。和面时里面加入大量芝麻,烙干水分,非常酥脆,咸甜味都有。现在已经不太见到了。
北方的烙馍和南方的春饼,在吃法上,大同小异。都是卷肉和卷菜吃,菜的水分不能太多,常切细丝,经常见到的有菠菜、葱、韭菜、木耳、豆芽、粉丝、鸡丝、肉丝、等等。
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